现代农业科技杂志社

现代农业科技2018年第12期  文章正文

棕榈油煎炸过程中品质变化研究

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  摘要 棕榈油是一种常见的植物食用油,被广泛应用于多种场合。本文主要研究了棕榈油在不同温度和煎炸时间下的品质变化,分别用过氧化值、酸价、羰基价、茴香胺值为指标来衡量其品质变化。结果表明,随着高温煎炸时间的不断增加,各指标值随着温度的提高而增大;同一加热温度下煎炸时间越长,各指标的数值越大。

  关键词 棕榈油;煎炸;温度;时间;品质变化

  中图分类号 ts227 文献标识码 a 文章编号 1007-5739(2018)12-0245-01

  abstract palm oil is a common vegetable oil and i ……阅读全文

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