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现代农业科技2018年第2期  文章正文

棕榈油分层现象对关键指标的影响及油品温度控制探析

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  摘要 本文以上层、底层棕榈油产品为研究对象,分析了棕榈油分层现象对关键指标的影响。结果表明,棕榈油存储过程中出现的分层现象对产品的碘价、熔点以及密度等特征指标无显著影响,但分层现象对产品的固体脂肪含量和冷冻试验效果影响显著。通过对油罐温度和棕榈油外观的持续跟踪,得到了适合的温度控制措施,将罐温控制在比棕榈油熔点高20~25 ℃可以有效防止罐内棕榈油结晶分层,保证用油质量。

  关键词 棕榈油;分层现象;固体脂肪含量;冷冻试验;温度

  中图分类号 ts255.1 文献标识码 a 文章编号 1007-5739(2018)02-0251-02

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