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现代农业科技2016年第20期  文章正文

不同益生元对发酵乳中鼠李糖乳杆菌活性的影响研究

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  摘要 本研究向脱脂乳中加入3种益生元(低聚木糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖)增殖发酵乳中的鼠李糖乳杆菌,以活菌数、凝乳时间、黏度等指标研究这3种益生元对鼠李糖乳杆菌生长的影响。结果表明:低聚异麦芽糖对鼠李糖乳杆菌的生长促进作用效果最佳,发酵乳在12 h左右时,菌株的活菌数达到最高,为5.02×109 cfu/g,同时低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的添加可以减少乳清的析出,提高发酵乳的黏度。

  关键词 益生元;发酵乳;鼠李糖乳杆菌;活菌数

  中图分类号 ts252.54 文献标识码 a 文章编号 1007-5739(2016)20-0262-02

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